ก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้นเป็นอาหารที่คนไทยรู้จักกันดีมานานเป็นพันปี มีรสชาติหอมเครื่องเทศ รสเด็ดของซีอิ๊วขาวและดำที่เข้าไปในต้นตำรับ ในบทความนี้เราจะมาสำรวจวัตถุดิบและส่วนผสมของก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้น พร้อมทั้งเสนอสูตรการทำให้คุณสามารถทำก๋วยจั๊บอร่อยคล้ายร้านโบราณได้ทันที!
วัตถุดิบและส่วนผสม
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- เลือดหมู 200 กรัม
- เต้าหู้ทอด 100 กรัม
- ไข่ต้ม 6 ฟอง
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องพะโล้ไม้
- ผมพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ1/2 ถ้วยตวง)
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- เส้นก๋วยจั๊บ
- ผักชี
- พริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมส่วนผสมและวัตถุดิบ
เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดตามสูตรข้างต้น และเตรียมเครื่องพะโล้เพื่อใช้ในขั้นตอนถัดไป
2. ทำส่วนผสมหมูและเต้าหู้
- นำหมูสามชั้นไปต้มในน้ำเดือดจนสุกและนุ่ม แล้วตักขึ้นเกลียวแยกเอาน้ำต้มไว้ให้พอเพียง
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เต้าหู้ทอดลงไปและคว่ำไปผัดให้กรอบ พักไว้ให้เย็นและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ทำเครื่องพะโล้
- ในกระทะที่ใช้ผัดเต้าหู้ ใส่ผมพะโล้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเกลือเม็ดลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำเปล่ามาเทใส่เต็มจนครบ 1.5 ลิตร
- นำแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ1/2 ถ้วยตวงใส่ลงไปคนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ตั้งไฟในระดับกลางผัดให้เดือดอีกครั้งจนเครื่องพะโล้ละลาย
4. ปรุงรสกับเนื้อเครื่องเคียง
- นำหมูที่ตักไว้มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วตั้งกระทะให้ร้อนและใส่เครื่องพะโล้ที่ทำไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เลือดหมูและไข่ต้มลงไปคนให้เข้ากัน โดยให้เลือดหมูและไข่ต้มตัวจับรสก่อนที่จะตักใส่ก๋วยจั๊บ
5. เสริฟ์ก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้น
- ตักก๋วยจั๊บที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในชาม ใส่เครื่องเคียงที่เตรียมไว้ด้านบน
- โรยผักชีและพริกไทยป่นลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้นถึงมีความหอมเครื่องเทศ?
ความหอมของก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้นมาจากเครื่องเทศและส่วนผสมที่มีการผัดคลุกเคล้ากันอย่างลงตัว
สามารถใช้หมูน้ำพริกตามสูตรแทนเลือดหมูได้ไหม?
ได้ครับ การใช้หมูน้ำพริกแทนเลือดหมูจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและความอร่อยของก๋วยจั๊บ
สามารถใช้น้ำซุปหมูสำเร็จรูปแทนน้ำเปล่าในสูตรได้หรือไม่?
ได้ครับ การใช้น้ำซุปหมูสำเร็จรูปจะทำให้รสชาติของก๋วยจั๊บเข้มข้นยิ่งขึ้น
อายุการเก็บรักษาของก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้นคือเท่าใด?
อายุการเก็บรักษาของก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้นอยู่ที่ 2-3 วันในที่เย็น
สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆ ในก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้นได้หรือไม่?
ได้ครับ สามารถเพิ่มผักชนิดต่างๆ เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้งได้เพื่อเพิ่มความหอมและความอร่อยให้กับก๋วยจั๊บ
สรุป
ก๋วยจั๊บโบราณน้ำข้นเป็นอาหารที่น่าลองทำเองกันในบ้าน สูตรที่ให้ได้นี้ให้รสชาติอร่อยหอมเครื่องเทศและรสเด็ดของซีอิ๊วขาวและดำที่เติมเข้าไป หากคุณเป็นสายครัวที่ชื่นชอบกับก๋วยจั๊บ ควรลองทำสูตรนี้อย่างแน่นอน!