สวัสดีค่ะทุกคน! วันนี้เรามีสิ่งพิเศษสำหรับคนที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องมาฝากกันค่ะ เราจะมาเสนอวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องแบบดั้งเดิม พร้อมกับแจกสูตรเคล็ดลับ สูตรเด็ด และสูตรโบราณที่น่าลองทำกันค่ะ อยู่แบบไม่ซับซ้อน อร่อยจริงใจ!
ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)
- เส้นใหญ่ 500 กรัม
- ถั่วงอก (ตามชอบ)
- หมูบด 200 กรัม
- กุ้ง 8-10 ตัว
- เห็ดหอม 4 ดอก
- ไชโป๊วสับ 2 ชต.
- เห็ดหูหนู 2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 2 ชต. + 1 ชต.
- น้ำมันงา 1 ชต.
- พริกไทยป่น
- ซอสหอยนางรม 2 ชต.
- น้ำตาลทรายแดง 1 ชต.
ขั้นตอนการทำ
1. ต้มน้ำซุป
- เตรียมหม้อให้มีน้ำเปล่าครึ่งถ้วยและน้ำซอย 2 ถ้วย
- ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำซุป
- ตั้งหม้อให้เดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนๆ คอยปรุงรสให้น้ำซุปหอม หวาน และมีรสเค็มเล็กน้อย แล้วปิดฝาหม้อให้สุกก่อน
2. เตรียมส่วนผสมหลัก
- หั่นหมูบดเป็นชิ้นเล็กๆ และกุ้งเปลือกออกเสียบกับเม็ดถั่วงอก
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป และรอจนกว่าน้ำมันจะแตกฉ่ำ
- ใส่หมูบดลงไปคนให้สุก และเมื่อหมูสุกแล้วใส่กุ้งและเห็ดหอมลงไปคนให้สุกดี จากนั้นใส่ไชโป๊วสับ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
3. ตั้งเวลาสำหรับเส้นใหญ่
- นำเส้นใหญ่ไปต้มในน้ำเดือดที่มีซอยอยู่และต้มจนกว่าเส้นจะสุก และคนน้ำเคลือบให้ไม่ติดกัน
4. ตั้งเวลาสำหรับไข่
- ตอกไข่ลงในชาม และใช้ช้อนตีไข่ให้เข้ากัน ทำให้ไข่เป็นโครงสร้างละเอียด จากนั้นเทไข่ลงในกระทะที่มีน้ำมันค้างอยู่เบาๆ เพื่อให้ไข่ไม่ติดกัน
5. ตกแต่งก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง
- ใส่เส้นใหญ่ลงในชามให้เป็นชั้นเรียงกัน จากนั้นเทน้ำซุปใส่ชามให้เต็ม
- ใส่หมูบด กุ้ง เห็ดหอม และเม็ดถั่วงอกที่ทำไว้ในตอนแรกลงในชามก๋วยเตี๋ยว
- เพิ่มราดด้วยซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
- ตักไข่ที่ทำให้ละเอียดอยู่มาวางด้านบนก๋วยเตี๋ยว
- คนน้ำซุปให้เข้ากัน โดยเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
สูตรเคล็ดลับและสูตรโบราณ
1. ใส่หมูบดก่อนกุ้ง
เคล็ดลับที่แรกคือการใส่หมูบดในกระทะก่อนกุ้ง ทำให้หมูสุกและมีรสชาติที่หอมอร่อย เมื่อหมูสุกแล้วก็เพิ่มกุ้งเข้าไปคนให้สุกดี นอกจากนี้ยังสามารถเติมเห็ดหอมหรือเม็ดถั่วงอกเพิ่มเติมในส่วนผสมก็ได้ตามชอบค่ะ
2. ราดด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว
เมื่อเสร็จสิ้นการทำก๋วยเตี๋ยว ไม่ลืมเพิ่มราดด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวเพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมอร่อย ซอสหอยนางรมที่มีความเค็มหวานนับเป็นส่วนผสมที่สำคัญในก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องค่ะ
สูตรโบราณ
ในอดีตก่อนมีเทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากมาย เพื่อทำให้ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องอร่อยมากขึ้น แต่ในวันนี้เรายังคงนำสูตรโบราณมาใช้งานอยู่ เพื่อระบุถึงความเป็นมาก่อนและเก่า โดยสูตรโบราณจะมีความเป็นกลิ่นกลุ่ม และรสชาติที่อร่อยของก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องที่มีความเป็นมาก่อนเวลานี้ค่ะ
น้ำจิ้ม
สำหรับน้ำจิ้มที่เรานำมาใช้ในการรับประทานก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง นั้นจะมีรสชาติที่หอมอร่อยและเป็นที่นิยมอย่างมากในคนไทย ซึ่งนั้นเป็นเรื่องง่ายที่ทำได้ด้วยตัวเองค่ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
นำทุกส่วนผสมมาผสมกัน คนให้เข้ากันอย่างดีค่ะ
วิธีเก็บและอุ่น ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง
การเก็บและอุ่นก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องเป็นสิ่งที่สำคัญในการรักษาความอร่อยและความอบอุ่นของอาหารค่ะ
เก็บก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง
เมื่อทำก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องเสร็จสิ้นแล้ว หากคุณต้องการเก็บก๋วยเตี๋ยวที่เหลือให้สามารถทำตามขั้นตอนดังนี้ค่ะ:
- ให้ตักก๋วยเตี๋ยวออกจากน้ำซุป และนำไปใส่ในภาชนะใส่อาหาร
- เตรียมซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวไว้ให้พร้อม สามารถใส่ในภาชนะเดียวกับก๋วยเตี๋ยวได้
- ปิดภาชนะอาหารให้สนิทเพื่อป้องกันการรั่วหรือเสียความอร่อย
ในกรณีที่ต้องการเก็บในตู้เย็น ควรใส่ก๋วยเตี๋ยวและซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาวในภาชนะอาหารแล้วปิดภาชนะให้สนิทและเก็บในตู้เย็น โดยควรเก็บก่อนภายใน 2-3 วัน ในกรณีที่ต้องการเก็บนานกว่านี้ ควรเก็บในถุงพลาสติกก่อนจากนั้นค่อยใส่ในภาชนะอาหารและเก็บในตู้เย็น
อุ่นก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง
หากต้องการอุ่นก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องที่เก็บไว้ในตู้เย็น สามารถทำตามขั้นตอนนี้ค่ะ:
- เอาก๋วยเตี๋ยวและซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาวออกมาจากตู้เย็น แล้วนำไปวางที่ห้องครัว
- นำก๋วยเตี๋ยวใส่ในภาชนะที่ใส่อาหาร และเอาซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาวที่เก็บไว้ในภาชนะอาหารมาเทให้ทั่วก๋วยเตี๋ยว
- นำภาชนะอาหารไปอุ่นในไมโครเวฟ โดยอุ่นด้วยเวลาประมาณ 1-2 นาที หรือจนกว่าก๋วยเตี๋ยวจะอุ่นพอสำหรับรับประทาน
การอุ่นก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องในไมโครเวฟจะช่วยเสริมความอร่อยให้กับก๋วยเตี๋ยว และทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่กระด้างค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
สามารถใช้เส้นเล็กแทนเส้นใหญ่ได้หรือไม่?
ใช้เส้นใดก็ได้ตามความชอบค่ะ แต่เส้นใหญ่เป็นที่นิยมในก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง
สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆเข้าไปได้ไหม?
แนะนำให้ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมที่ชอบ และควบคู่กับรสชาติที่ชอบค่ะ
สามารถใช้กุ้งแช่แข็งแทนกุ้งสดได้หรือไม่?
ใช้กุ้งแช่แข็งก็ได้ค่ะ แต่อาจต้องควบคู่กับขั้นตอนการปรุงรสให้กุ้งอร่อยมากขึ้นค่ะ
สามารถเติมน้ำซุปหมูหรือไก่เข้าไปได้หรือไม่?
สามารถเพิ่มน้ำซุปหมูหรือไก่ในส่วนผสมได้ค่ะ ส่วนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและรสชาติของท่าน
ทำไมต้องราดด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว?
การราดด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องค่ะ
สรุป
ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องเป็นอาหารที่หลายคนรักชื่นชอบ เราได้แนะนำวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่องในสูตรดั้งเดิม พร้อมกับสูตรเคล็ดลับและสูตรโบราณที่น่าลองทำกัน อย่าลืมเตรียมน้ำจิ้มที่อร่อยด้วยค่ะ สุขกินค่ะ!