ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสมักเป็นที่นิยมในเมืองไทยและเป็นอาหารที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้มีรสชาติอันหอมหวานจากน้ำซุปของกระดูกหมูที่ต้มนานเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ส่วนความนุ่มนวลของลูกชิ้นหมูและเส้นหมี่จะเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเมื่อทานร้อนๆ อย่างนี้ก็ทำให้ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสเป็นอาหารที่หาทานได้ง่าย แถมยังมีส่วนผสมในการเตรียมอย่างง่าย สามารถทำกันที่บ้านได้เลย วันนี้เรามาดูวิธีทำกันดีกว่า!
เครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
วัตถุดิบ
- กระดูกหมู – 500 กรัม
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- กระเทียมดอง – 3 หัว
- น้ำกระเทียมดอง – 1/2 ถ้วย
- พริกไทยเม็ด – 2 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด – 2 ช้อนชา
- หัวไชเท้า – 1 ท่อน
- หอมหัวใหญ่ – 1 หัว
- กระเทียม – 2 หัว
- ก้านขึ้นฉ่าย – 7-8 ก้าน
- รากผักชี – 1 ถ้วย
- ใบเตย – 5-6 ใบ
- น้ำเปล่า – 4 ลิตร
ส่วนประกอบเครื่องปรุง
- ลูกชิ้นหมู – 500 กรัม
- เส้นหมี่ – 200 กรัม
- ถั่วงอก – 200 กรัม
- พริกป่น
- น้ำส้มพริกดอง
- ซีอิ้วดำหวาน
- น้ำปลา
- กระเทียมเจียว
- ตั้งฉ่าย
- ต้นหอมผักชีซอย
- พริกไทย
ขั้นตอนการทำ
- ล้างกระดูกหมูให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ให้พอดีกับกระหายน้ำ
- นำกระดูกหมูมาต้มในน้ำเปล่าโดยให้น้ำเปล่าประมาณครึ่งหลอดกระดูก
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและกระเทียมดอง 2 หัว
- ลดเป็นเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งกระดูกหมูนุ่ม
- เมื่อกระดูกหมูนุ่มแล้ว ใส่น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา และน้ำตาลกรวด 2 ช้อนชา
- ปรุงรสตามชอบ และใส่หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 หัว ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน รากผักชี 1 ถ้วย และใบเตย 5-6 ใบ
- ต้มต่อไปอีก 30 นาที หรือจนกว่ากระเทียมจะนุ่ม
- ลูกชิ้นหมู 200 กรัม ตั้งให้เสียบหน้าเตาอบหรือตั้งไฟในกระทะให้ร้อน
- หากใช้เส้นหมี่แบบเป็นเส้นผัด ควรลวกในน้ำร้อนก่อน แล้วตั้งไฟในกระทะให้ร้อนและใส่น้ำมันพืชลงไป
- ถ้าเป็นเส้นหมี่แบบนึ่ง ให้ตั้งในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำร้อนลงไปคลุกเคล้าเส้นให้นึ่งจนสุก
- หากใช้ถั่วงอกควรลวกให้สุกจากนั้นตั้งไฟในกระทะให้ร้อนและใส่น้ำมันพืชลงไป
- นำเส้นหมี่ที่สุกแล้วหรือเส้นหมี่ที่ลวกแล้วที่แช่น้ำเย็นให้แยกเส้นออกจากกันและสะเด็ดน้ำทิ้ง
- ใส่ลูกชิ้นหมู 200 กรัม ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ตามด้วยเส้นหมี่ 200 กรัม และถั่วงอก 200 กรัม ในชามเสิร์ฟ
- ใส่เครื่องปรุงตามชอบเช่น พริกป่น น้ำส้มพริกดอง ซีอิ้วดำหวาน น้ำปลา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย และต้นหอมผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
ความแตกต่างระหว่างก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสและก๋วยเตี๋ยวน้ำตกคืออะไร?
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสมีซุปที่ใส่น้ำซูปกระดูกหมูและใส่ลูกชิ้นหมู ส่วนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมีซุปที่ใส่น้ำซูปเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ซึ่งมีรสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ และน้ำตาล
สามารถใส่เส้นใยแทนเส้นหมี่ในก๋วยเตี๋ยวได้ไหม?
ได้ครับ สามารถใช้เส้นใยต่างๆ เช่น เส้นเสี้ยน หรือเส้นจันทน์ แทนเส้นหมี่ได้ตามความชอบ
เส้นหมี่แบบนึ่งและแบบผัดมีความแตกต่างกันอย่างไร?
เส้นหมี่แบบนึ่งนิ่งได้น้ำใส นุ่มนวล สามารถรับรสซุปได้ดีกว่า เส้นหมี่แบบผัดมีความกรอบและนิ่ม สามารถรับรสซุปและเครื่องปรุงได้ดีเช่นกัน
เส้นหมี่และก๋วยเตี๋ยวมีความแตกต่างกันอย่างไร?
เส้นหมี่และก๋วยเตี๋ยวคืออาหารจานเส้นที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่เส้นหมี่มักเป็นเส้นใยแบบแห้ง ส่วนก๋วยเตี๋ยวมักเป็นเส้นที่ใช้น้ำและมีความนุ่มนวลมากกว่า
ทำไมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจึงมีความสำคัญต่อรสชาติของอาหาร?
น้ำซุปเป็นส่วนสำคัญในการปรุงรสชาติของก๋วยเตี๋ยว สูตรน้ำซุปที่เราใช้มีรสหอมจากกระดูกหมูและส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติเข้ากันมากขึ้น
สรุป
การทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสเป็นอาหารที่น่าลิ้มลองและง่ายต่อการทำที่บ้าน ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวนี้อยู่ที่น้ำซุปที่มีรสชาติหอมๆ และลูกชิ้นหมูที่นุ่มนวล หากคุณเป็นคนที่ชอบรสชาติที่อบอุ่นและสดชื่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสนี้เป็นตัวเลือกที่น่าพิจารณาครับ!