ก๋วยเตี๋ยวแคะเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยที่มีประวัติยาวนาน มีรสชาติอร่อยและนุ่มละมุน ทำให้เป็นที่นิยมของคนทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบในการรับประทานก๋วยเตี๋ยวแคะ กันเป็นอย่างมาก
ก๋วยเตี๋ยวแคะมีลักษณะเป็นลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อปลา และเต้าหู้ที่นำมาห่อล้อมรอบลูกชิ้น ทำให้มีรสชาติหอมหวานจากเนื้อปลาและเต้าหู้ ในน้ำซุปนั้นมีกลิ่นหอมของกระเทียมและรากผักชีที่เพิ่มความหอมละเอียดให้กับเมนู
เสิร์ฟเต้าหู้แคะพร้อมกับน้ำซุปต่างๆ อาทิ น้ำซุปเนื้อหมูหรือน้ำซุปไก่ น้ำซุปทริปเปิ้ล หรือน้ำซุปหมูสับ ทำให้เต้าหู้แคะเป็นอาหารที่สามารถปรับรสชาติตามความชอบของแต่ละคนได้ หมู่คณะคนไทยที่ชื่นชอบกับก๋วยเตี๋ยวแคะยังมีวิธีการรับประทานที่หลากหลาย เช่น ใส่ผักสดหรือผักต้มลงในน้ำซุป เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนู
ในปัจจุบัน “ก๋วยเตี๋ยวแคะ” ยังคงเป็นอาหารที่นิยมกันอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารที่นำเสนออย่างเป็นทางการหรือร้านอาหารข้างทาง นอกจากนี้ยังมีการนำ “ก๋วยเตี๋ยวแคะ” มาใช้ในเมนูอาหารต่างๆ อย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนั้นๆ อีกด้วย
อ่านเพิ่มเติม: สูตรก๋วยเตี๋ยวปลา: เส้นใหม่ของรสชาติที่น่าตามอง
ประวัติของเต้าหู้แคะหรือลูกชิ้นแคะ
ประวัติของเต้าหู้แคะหรือลูกชิ้นแคะ ก่อนหน้านี้เราจะมาทำความรู้จักกับอาหารที่นิยมและอร่อยของคนไทยในตำนานอันยาวนาน นั่นก็คือ “เต้าหู้แคะ” หรือที่เรียกกันในภาษาอังกฤษว่า “Fish Ball Noodle Soup” เต้าหู้แคะเป็นอาหารที่มีประวัติก้าวหน้าและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในวงกว้างของคนไทย มีรสชาติอร่อยและนุ่มละมุน ทำให้เป็นที่นิยมของคนทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบในการรับประทาน “เต้าหู้แคะ” กันเป็นอย่างมาก
“เต้าหู้แคะ” เป็นอาหารที่มีกำเนิดขึ้นในสมัยอยุธยา โดยได้รับการสืบทอดจากอาหารประเภท “ลูกชิ้น” ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน อาหารประเภทนี้ได้ถูกนำเข้ามายังประเทศไทยในสมัยอยุธยา และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมา
เต้าหู้แคะมีลักษณะเป็นลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อปลา ในตำนานมีอยู่ว่าคนในสมัยอยุธยาได้ใช้เนื้อปลาหามาทำลูกชิ้นในรูปทรงกลมๆ แล้วนำไปสุกในน้ำซุป นำออกมาจากน้ำซุปแล้วจะเหลือเพียงเนื้อปลากลับๆ ที่เหลือในกะละมังเท่านั้น ทำให้เนื้อปลานั้นเป็นรูปทรงกลมๆ เรียกว่า “เต้าหู้แคะ”
ยาวนานจนถึงปัจจุบัน “เต้าหู้แคะ” ยังคงเป็นอาหารที่นิยมกันอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารที่นำเสนออย่างเป็นทางการหรือร้านอาหารข้างทาง นอกจากนี้ยังมีการนำ “เต้าหู้แคะ” มาใช้ในเมนูอาหารต่างๆ อย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนั้นๆ อีกด้วย
“เต้าหู้แคะ” มีรสชาติอร่อยและนุ่มละมุน การรับประทานอาหารชนิดนี้จึงเป็นที่นิยมของคนไทยทุกวัย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนประเทศไทยด้วยความสนใจทางอาหารและวัฒนธรรมของไทย
“เต้าหู้แคะ” หรือ “Fish Ball Noodle Soup” เป็นอาหารที่มีประวัติยาวนาน ก่อนหน้านี้มีการสืบทอดจากอาหารประเภท “ลูกชิ้น” ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ในสมัยอยุธยา คนไทยได้นำเข้าเสริมกับวัฒนธรรมและรสชาติของคนไทย ทำให้เต้าหู้แคะกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ไม่หายไปจา
วิธีทำลูกชิ้นแคะ
วิธีทำลูกชิ้นแคะ
ส่วนประกอบ:
- หมูสับติดมัน 500 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- รากผักชี 2-3 ต้น
- ผงปรุงรส 1 ช้อน
- น้ำตาลทราย 1 ช้อน
- เกลือ 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อน
- แป้งทอดกรอบ ผงฟู
- เต้าหู้ขาว เต้าหู้พวง
ขั้นตอนการทำ:
- นำหมูสับติดมันมาคั่วในกระทะกลางไฟ จนกว่าหมูจะสุกและมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียมลงไปคลุกเคล้ากับหมู และตามด้วยรากผักชี ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมคลุกเคล้าเสร็จสิ้น ใส่แป้งข้าวโพดลงไปคลุกเคล้ากับหมู ให้เข้ากันและกลายเป็นเนื้อปั้นลูกชิ้น
- นำเต้าหู้ขาวและเต้าหู้พวงมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ และนำไปตั้งให้พร้อมสำหรับใช้
- เมื่อทำการเตรียมเต้าหู้ขาวและเต้าหู้พวงไว้แล้ว ให้นำลูกชิ้นที่ทำไว้มาห่อเต้าหู้โดยใช้มือปั้นให้เป็นรูปกลมๆ ทำซ้ำจนกว่าทั้งหมดจะหมด
- นำลูกชิ้นที่ห่อเต้าหู้ไว้มาทอดในน้ำมันจนกระทั่งสุก และมีสีทอดสวยงาม
- เมื่อลูกชิ้นทอดสุกแล้ว ตักขึ้นมาวางในถ้วยเสิร์ฟเตรียมเสิร์ฟในตัวโอ่งน้ำซุปต่างๆ ตามต้องการ
- เสิร์ฟเต้าหู้แคะพร้อมกับน้ำซุปต่างๆ และเครื่องเคียงตามชอบ อาทิ น้ำซุปเนื้อหมูหรือน้ำซุปไก่ น้ำซุปทริปเปิ้ล หรือน้ำซุปหมูสับ
- พร้อมเสิร์ฟเต้าหู้แคะที่นุ่มละมุน อร่อยและหอมหวาน พร้อมกับเสิร์ฟให้เหมาะสมกับรสชาติที่ต้องการ
เสริมความอร่อย:
- สามารถใส่ผักสดหรือผักต้มลงในน้ำซุปเพิ่มเติม เช่น กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย หรือผักชี เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนู
- สามารถเติมน้ำมันหอย หรือน้ำตาลทรายเพิ่มเติมในน้ำซุปเพื่อปรับรสชาติตามความชอบ
คำแนะนำ: การทำลูกชิ้นแคะเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย แต่ควรใช้เนื้อหมูสับติดมันหรือเนื้อที่มีความอ่อนนุ่มเพื่อให้ได้ลูกชิ้นที่นุ่มละมุน และอร่อยที่สุด
ส่วนประกอบ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 250 กรัม
- หมูบด 60 กรัม
- รากผักชี 1 ราก
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 5 กรัม
- เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น
- เต้าหู้ทอด 4 ชิ้น
- เต้าหู้แผ่นทอด 4 แผ่น
- ลูกชิ้นกุ้งสำหรับเสิร์ฟ
- ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
- ตังฉ่ายสำหรับเสิร์ฟ
- ถั่วงอกสำหรับเสิร์ฟ
- พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ
- น้ำซุปสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
- ทำน้ำซุป: นำกระเทียมและพริกไทยขาวป่นมาคั่วในกระทะกลางไฟ จนกว่าจะหอม และเติมน้ำเปล่าลงไป ต้มให้น้ำเดือด จากนั้นใส่หมูบดและก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไป ต้มจนกว่าก๋วยเตี๋ยวจะสุก เมื่อสุกแล้วใส่เกลือลงไปให้เข้มข้นตามรสชาติที่ต้องการ
- เตรียมส่วนผสม: นำเต้าหู้แผ่นและเต้าหู้ทอดมาตั้งให้พร้อม และเตรียมลูกชิ้นกุ้งสำหรับเสิร์ฟพร้อมด้วย
- เสิร์ฟ: เมื่อก๋วยเตี๋ยวสุกแล้ว ใส่ในชามเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเต้าหู้แผ่น และเต้าหู้ทอด โรยหน้าด้วยลูกชิ้นกุ้ง ต้นหอม (ซอย) และถั่วงอก ตั้งแต่ให้น้ำซุปลาก่อนเสิร์ฟให้เสิร์ฟร้อนๆ
9 ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะในกรุงเทพฯ
- ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะจุฬา: เป็นร้านเก่าแก่ที่มีอายุกว่า 60 ปี และมีเมนูเด่นคือ ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นแคะ.
- ก๋วยเตี๋ยวแคะสี่พระยา: เปิดมากว่า 40 ปี โดดเด่นที่ลูกชิ้นทำเองและมีลูกชิ้นทอดกรอบมาก.
- สุวิมลก๋วยเตี๋ยวแคะตลาดนางเลิ้ง: เปิดขายมานานกว่า 60 ปี มีเครื่องลูกชิ้นหลายอย่าง ทั้งเต้าหู้ขาวยัดไส้ ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา และลูกชิ้นพองกรอบ.
- เจ๊ม้าย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นแคระ: เปิดมานานกว่า 30 ปี มีลูกชิ้นที่ปั้นสดทุกลูก.
- ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ นายเหงี่ยน: ร้านนี้มีอายุเก่าแก่ มีลูกชิ้นที่ปั้นสดทุกวัน.
- หงส์ก๋วยเตี๋ยวแคะ ซอยหลังโบสถ์พราหมณ์: ร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีลูกชิ้นแป้งที่นุ่มและหอม.
- ก๋วยเตี๋ยวแคะกม2: ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะที่มีการเสิร์ฟที่รวดเร็วและลูกชิ้นที่อร่อย.
- นายอัยยะก๋วยเตี๋ยวแคะ สาขาบางขุนนนท์: ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะที่มีรสชาติที่กลมกล่อมและลูกชิ้นที่เต็มเปี่ยมด้วยไส้.
- ร้านเจ๊โหนก ก๋วยเตี๋ยวแคะ: ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะที่มีมันคุกและลูกชิ้นที่มีความเหนียวนุ่ม.
คำถามที่พบบ่อย
สามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบอื่น ๆ แทนได้ไหม?
ใช่, คุณสามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบที่คุณชอบได้เลย แต่ควรทราบว่ารสชาติอาจจะแตกต่างกันนิดหน่อย
ส่วนผสมที่ใช้ในสูตรนี้สามารถเพิ่มหรือลดได้ไหม?
สามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมได้ตามความชอบส่วนตัว แต่ควรทดลองก่อนเสมอเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ
สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?
ส่วนผสมสำหรับก๋วยเตี๋ยวแคะสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้ แต่ควรเสิร์ฟใหม่เมื่อต้องการรับประทานเพื่อความอร่อยที่สุด
สามารถใช้น้ำซุปรสเนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนได้หรือไม่?
ใช่, คุณสามารถใช้น้ำซุปรสเนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนน้ำซุปที่ใช้ในสูตรได้ แต่ควรพิจารณาให้ราดน้ำซุปที่ใช้ให้เหมาะสมกับส่วนผสมทั้งหมดในสูตร
สามารถใช้เต้าหู้แผ่นและเต้าหู้ทอดจากร้านอาหารได้หรือไม่?
สามารถใช้เต้าหู้แผ่นและเต้าหู้ทอดที่ซื้อมาจากร้านอาหารได้ แต่ควรตรวจสอบความสะอาดและความสดของส่วนผสมก่อนใช้
สรุป
ก๋วยเตี๋ยวแคะเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมของคนไทยมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สูตรที่นำเสนอนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำก๋วยเตี๋ยวแคะเองที่บ้านได้ง่ายๆ และมีรสชาติอร่อยที่สุด ไม่ว่าจะเป็นสูตรทำน้ำซุปหรือส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ในสูตร คุณสามารถปรับแต่งได้ตามความชอบของตัวเอง ลองทำกันเลยค่ะ!